Период реализации готовой продукции вычисляют со времени завершения технического процесса изготовления и включают в него продолжительность сбережения на заводе, длительность перевозки, сбережения на коммерческой основе, пребывания в супермаркете до этапа отпуска покупателю.

Колбасные изделия держат в камерах, оснащенных навесными маршрутами и стеллажами, в которых удерживается некоторая температура и влажность воздуха. Хранение и реализацию колбас проводят в температурном спектре от 0 °C до 15 °C и сравнительной сырости воздуха 75-85 %.

Продолжительность сбережения холодных изделий составляет: расслабленных колбас до 48 ч, ливерных — до 8 ч (при температуре не выше 6 °C), полукопченых — менее 10 сут при температуре не выше 12 °C. Не менее долгое хранение полукопченых колбас не советуется, в связи с тем что происходит напряженная утрата массы, что отображается на качестве.

Сырокопченые колбасы держат в ящиках либо картонных коробах в высохшем и черном помещении до 4 мес при температуре от 0 °C до 4 °C и сравнительной сырости воздуха 75 %, а при температуре — 7-9 °C — менее 9 мес. Зайдите на сайт https://voron.kompo-rus.ru/каталог/оборудование/клипсаторы/ручные-клипсаторы/ если интересует ручной клипсатор.

При сбережении не полагаются сильные перепады температуры, содействующие отпотеванию батонов, что создает хорошие критерии для активного формирования микрофлоры.

Упаковка колбасных изделий, созданных для региональной реализации, выполняется в обратную тару — железные, пластиковые и сделанные из дерева ящики, и баки. Тара обязана иметь покрышку, быть сухой, чистой, без плесени и стороннего аромата.

Температура расслабленных колбас перед укладкой в тару должна быть 0-15 °C, ливерных 0-8 °C, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых — 0-12 °C.

В любой ящик либо бак упаковывают колбасы одного названия. Молочные хлебы обвертывают в салфетки из целлофана, пергамента, подпергамента и кладут не более чем в 2 ряда.

При маркировании тары показывают тип продукта, предприятие-изготовитель, дату изготовления, массу брутто, нетто, стандарт, сроки и критерии сбережения, справочные данные о пищевой и энергетической ценности.

Фасовка и упаковка колбасных изделий можно выполнять на механизированных чертах.
На линии учтена подача сделанных из алюминия ящиков на сборочный поток, где их наполняют колбасными продуктами, закрывают крышками и пломбируют. Со сборочного потока ящик угождает на площадку для весов.

Счетная автомашина выдает документ с указанием массы брутто и массы тары. По косому рольгангу ящик скатывается в названый ящик напольного цепного сборочного потока, сервируется им на эстакаду к машине и помещается в штабель с помощью автопогрузчика.

Определенную часть продукции — преимущественно лакомые изделия и сардельки — фасуют в покрошенном рационном или сгруппированном виде в бесцветные газопроницаемые полимерные пакеты.